传承创新，古法红糖变成“伴手礼”

　　“上月，全村200多亩甘蔗地用厚草盖根，畦里两边的叶子和枯草盖在甘蔗蔸表面，这样做可以防寒保暖，不让甘蔗蔸冻坏，保证来年甘蔗生长。”1月5日，将乐红糖制作技艺代表性传承人、将乐红糖技术协会会长肖六金向记者介绍起他的种蔗新经。

　　肖六金是将乐县黄潭镇西湖村村民。“西湖红糖”历史久远，古法制作的甘蔗红糖清醇香甜、营养丰富，是村民的主要经济来源。但前些年，老式甘蔗种植出现产量低、抗病力差、出糖量少等问题，当地红糖产业遇到了瓶颈。2015年，肖六金远赴广西考察，发现广西“柳城05-136”品种优越，含糖量高达11%到12%。于是，他在西湖村成立红糖合作社，引进新品种尝试种植，还向周边推广，先后在黄潭、万全、大源等地建立了530亩糖蔗示范基地，并将西湖、积善、三涧渡3个熬制红糖场地进行整合。2016年成立了三明市首家红糖技术协会，发展20多个古法红糖专业合作社，使古老的红糖制作技艺得到有效传承，红糖事业进一步扩大。

　　“将乐红糖技术协会现有成员58人，辐射将乐县的5个乡镇32个村，全县甘蔗种植面积1000多亩，2024年红糖产量再次突破35万公斤。”肖六金介绍。

　　有了优良的甘蔗品种，如何规范化生产红糖？肖六金在食品专家指导下，以将乐县红糖技术协会名义制定了地方红糖行业标准，引导当地红糖生产实现统一宣传、统一质量标准、统一使用商标，采用“将乐红糖”商标及农产品包装，“将乐红糖”获得国家农产品地理标志产品认证。

　　秉承“古法传承、创新发展”的技术理念，肖六金在保留古法红糖纯正口感与天然营养的基础上，开发添加生姜、桂花等口味的红糖饮品，受到市场的欢迎，大大拓宽了古法红糖的消费群体。

　　“我们的红糖销售通过多次外出参展，销往上海、北京、天津以及香港和厦门沿海一带，‘将乐红糖’形成一系列伴手礼，2024年获得‘海峡两岸最佳伴手礼奖’荣誉。”肖六金自豪地说。